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在享用西餐的時候，葡萄酒和餐湯的配搭向來是一個難題。今次教大家如何完美配搭餐湯和美酒。 首先，我們先分析湯水的原材料，然後選擇合適的葡萄酒跟原材料搭配，例如辣肉醬湯最常見的組成材料有番茄、豆和碎牛肉。如果這碗湯是以茄醬為主導材料，那麼應該配以低酸度、單寧較少的葡萄酒。相反，如果這碗湯是以豆或牛肉為主，那麼應該配搭酒體更為飽滿、更強勁的葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

梅鹿（Merlot）是一種廣泛種植於美國、意大利和東歐等世界各區葡萄。它的名字來自奧西坦文「梅鹿」，寓意是年輕的烏鴉，名字的由來也因為葡萄本身漂亮的烏藍色。也有另一種說法說名字由來是因為烏鴉對這種葡萄的青睞。 梅鹿喜歡生長在寒冷的土壤裡，特別是在含鐵量較高的粘土中。當梅鹿遭受類似於霜凍及雨量過多的不良影響時，它薄薄的葡萄皮讓它容易腐爛。而梅鹿的一個明顯特點是它從半熟到完全成熟，有時候只需要幾天時間。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon)是一種用於釀酒的紅葡萄品種。由於它適合生長於多種氣候類型，幾乎世界各個種植釀酒葡萄的地方都有它的身影。 它屬於晚熟品種，皮厚而黑，果粒小，所以成熟的時間比較晚，也不太會有秋天採摘前雨水較多導致的果粒腐爛問題。同時因為春天發芽比較晚，春寒霜凍也很難影響到它的生長。如此好的種植性和產量穩定性，也是它在全世界範圍內廣受歡迎的一大原因。由於它果皮和果汁比例比別的葡萄都高，所以它能釀造出顏色深、濃郁、單寧重的紅葡萄酒。它會通常混合梅鹿 ( Merlot )，品麗珠 ( Cabernet-Franc ) 等品種以增加葡萄酒的和諧度及豐富性。品嘗赤霞珠釀造紅酒的時候要注意食物的搭配，它是濃郁型紅酒，所以搭配口味濃重、特別是有些油膩的菜肴很合適。

在1931年，索阿韋 ( Soave ) 就已經是其中一種意大利最重要的葡萄酒, 被認為是一種「典型且享譽盛名」的酒。 及後在1968年，索亞韋地區更被列入意大利法定DOC葡萄酒產區.。索亞韋主要是由卡爾卡耐卡 ( Garganega )這一種多姿多彩、晚熟並且豐產的白葡萄品種所釀製而成。 我們常接觸的索阿韋酒有兩種，一種的普通的soave，另一種是較為高級的soave classico。 Soave 是適合在一兩年內就喝掉的白酒， 相當平易近人， 也物美價廉， 通常不需要期待有什麼樣的複雜度或者是陳年潛力，要尋覓的是一抹純淨的芳香及迷人的鮮活口感. 這酒通常是在不鏽鋼槽發酵，並因此有著有迷人的花香與果香。

隨著夏天的到來，溫暖的陽光便會開始照耀著房間裡每一個角落。然而，這對於屋裡的葡萄酒來說就不是一件好事了。皆因在陽光的影響下，許多擁有著極佳陳年潛力的酒便會慢慢失去原有的光澤和口感，變得毫無收藏價值。 陽光對酒的損害可以分為兩方面。一方面，過強的陽光會帶來過高的熱量。在封閉的環境中，經陽光的持續照射，室內溫度可能會達到40甚至是50攝氏。這個高溫只會加速酒的老化速度，不會帶來任何陳年香氣。另一方面，傍晚時分室內溫度的變化會使原本膨脹的瓶塞快速收縮，從而使酒液與大量外界的氧氣接觸，加快酒的氧化過程。

普羅賽克 ( Prosecco ) 是一種意大利氣泡葡萄酒，主要來自格雷拉產區 ( Glera ) 的葡萄。根據歐盟法律，只有在這一地區種植的葡萄的氣泡酒才能稱為普羅賽克。 普羅賽克大多種植在氣候十分涼爽的地區。該葡萄品種個性平淡，在高產量的情況下更是加強了這個特點。葡萄採摘開始於9月中旬，在釀製普羅賽克葡萄酒時，全部均採用乾發酵法。乾酵完成後的葡萄酒，會繼續採用氣泡葡萄酒釀製工藝中的大槽法（Charmat）來釀製氣泡酒（Spumante）或微起泡酒（Frizzante）。經過上述方法釀製出的普羅賽克葡萄酒酒體輕盈，氣泡豐富。這個品種成熟期較晚，在十月中旬左右果皮會呈現漂亮的金黃色，有高濃度的芳香的果汁。此外，由於大量糖分的加入，其平淡的個性及明顯的缺陷也得到了修飾。

巴爾貝拉（Barbera）是意大利種植產量第二多的葡萄品種，主要產自意大利西北部的彼蒙特地區（Piemonte），產量穩定。巴爾貝拉能適應多種土壤，但它偏愛不含石灰的土壤或黏土。

芭芭萊斯科 ( Barbaresco ) 產於皮埃蒙特 ( Piemonte ) 大區。在1966年，該產區被評為DOC。及後在1980年，該區升级為DOCG，成為了意大利最早被認可的DOCG級法定產區，平均年產量大約200萬瓶左右。芭芭萊斯科（Barbaresco）由內比奧洛（Nebbiolo）單一葡萄品種釀製，要求必須陳年兩年以上，Riserva級則需陳年三年，其中一年以上在橡木桶中熟成。

位於意大利西北部的皮埃蒙特行政區 ( Piedmont ) 是意大利最大也是最重要的葡萄酒產地。皮埃蒙特出產了7種DOCG級和42種DOC級的紅、白酒，其中最受世人矚目的就是在意大利被稱為「葡萄酒之王」的巴羅洛 ( Barolo ) 紅酒。 巴羅洛地區的葡萄酒早在中世紀就已打響名堂，在皮埃蒙特當地十四世紀的文獻中已有記載這個名字。它所出產的酒在很早的年代就已獲得「葡萄酒之王者、王者之葡萄酒」的美譽，受到許多王公貴族如：薩魯佐女侯爵、薩丁尼亞王Charles Albert 的喜愛，甚至法國國王路易十四的餐桌上都常有巴羅洛紅酒。隨後，巴羅洛更在1981年成為全意大利最早的DOCG級葡萄酒法定產區。

聖誕節快到，想親自下廚為家人、朋友或另一半送上驚喜？計劃準備聖誕美食及美酒配搭，與摰愛歡渡完美又窩心的聖誕佳節的你，要留意並非所有食物都能隨便配酒，今次會談談三個美酒與美食在配搭上的禁忌： 美食配美酒一向是絕配，但並非所有食物都能隨便配酒，今次會談談三個美酒與美食在配搭上的禁忌