Cabernet Sauvignon 赤霞珠 - 蹤跡遍佈全世界

赤霞珠（Cabernet Sauvignon)是一種用於釀酒的紅葡萄品種。由於它適合生長於多種氣候類型，幾乎世界各個種植釀酒葡萄的地方都有它的身影。

它屬於晚熟品種，皮厚而黑，果粒小，所以成熟的時間比較晚，也不太會有秋天採摘前雨水較多導致的果粒腐爛問題。同時因為春天發芽比較晚，春寒霜凍也很難影響到它的生長。如此好的種植性和產量穩定性，也是它在全世界範圍內廣受歡迎的一大原因。由於它果皮和果汁比例比別的葡萄都高，所以它能釀造出顏色深、濃郁、單寧重的紅葡萄酒。它會通常混合梅鹿 ( Merlot )，品麗珠 ( Cabernet-Franc ) 等品種以增加葡萄酒的和諧度及豐富性。品嘗赤霞珠釀造紅酒的時候要注意食物的搭配，它是濃郁型紅酒，所以搭配口味濃重、特別是有些油膩的菜肴很合適。

赤霞珠香氣非常容易辨認，其酒香以黑色水果（如黑櫻桃和李子等），植物性香（如青草和青椒）及烘焙香（如煙草，雪茄盒，香草，咖啡和煙熏味等）為主。其釀造的葡萄酒年輕時往往具有類似薄荷、李子等果實香味，陳年後逐漸顯現雪松、煙草、皮革、香菇、礦物氣息。由赤霞珠釀造的葡萄酒，受葡萄採收時果實成熟度影響很大，當果實未完美成熟，會顯現更明顯的青椒以及植物性氣味，相反，當果實成熟後，釀造的酒就會呈現出黑醋果醬氣息，口感也和果醬非常相似。