Amarone與 Ripasso - 酒王與他的兄弟
Amarone被譽為意大利的「酒王」，主要產自意大利東北部的維尼托。要製作這種葡萄酒，準備工作並不少。首先，只能採摘Corvina、Rondinella、Molinara這三種土生葡萄，以取得酒體、顏色、酸度的均衡。在九月初採摘下來的葡萄放在層架上以低溫烘乾約100日，最後拿去釀酒的葡萄，已喪失三至四成的水分。這風乾的過程便是「Appassimento」。風乾後的葡萄糖分濃度提高，全部發酵成酒精後，酒精濃度可達到15至17%，勁度十足。如此高的酒精濃度對大部分的酒中的酵母都是種挑戰，因此也更加深了Amarone當「酒王」的天份。
另外，把釀製Amarone的三種葡萄皮起出，然後風乾三個月。然後在每年十二月，已經過一次酒精發酵的紅葡萄酒，再添加已風乾的葡萄皮與酒餅 (promace)，進行第二次發酵和榨汁，得到風味更強勁的葡萄酒，就稱為「Ripasso」。
