Ripasso-酒王身價比極高的‘細佬’
提到意大利葡萄酒，Amarone一點都不陌生，貴為意大利酒五大酒王之一。其工序、耗時、成本、人力及風險都極高，絕對是誠意之作，與此同時價格亦相對較高。
久仰這款必飲酒甜蜜又強烈的滋味，但希望價格可以親民些？那麼你絕對不能錯過Ripasso了！
Ripasso
擁有酒王兄弟之美名
Ripasso與Amarone風味之別
優雅的紅寶石色，散發著濃郁的櫻桃及朱古力香味，口感香純濃郁，甜美及圓潤的單寧。
注入了Amarone的靈魂，帶有甜蜜而複雜口感，猶如羅密歐與茱麗葉那般激情。二次發酵，令當中的強烈的感覺被緩和，演變成優雅的風味體驗。
一般酒莊出產Amarone，都會出產Ripasso，好東西不想浪費吧！每款Ripasso都帶有該批Amarone的風味。若好奇某款Amarone又擔心過於強烈的口感而卻步，建議通通把其Ripasso酒款試一遍！Ripasso對於欲嚐Amarone的你作一個基礎的奠定，容易接受的體驗同時能夠感受當中的魅力！
土生土長原生品種
再創傳奇Ripasso的葡萄
Ripasso二次發酵釀造Amarone的葡萄，當中採用三種意大利原生葡萄品種，獨自展示可能略顯平凡，但三合為一使能大展神彩！其中包括葡萄皮厚但有迷人香氣的Corvina (35% - 45%)、產量高又能抗菌的Rondinella (27% - 40%)及清新酸度中和酒中甜度的Molinara (30% - 40%)，釀製出酒體、顏色和酸度均衡的世界聞名意大利東北酒王。
Ripasso循環再造的釀酒方法
經典風味和口感增添複雜有層次 是一個偶然遇上的驚喜
在Valpolicella產區內著名的酒莊Masi於1964年，用釀好的 Valpolicella作基底，再加入仍有價值卻要捨棄Amarone酒渣，酒渣裡餘下的糖分與酵母接觸來二次發酵。這個做法讓葡萄酒的酒精度提升，果香及酒體亦會更飽滿有結構。
Masi 更在後來註冊此做法，成為 Ripasso 監管品質的釀造準則。然而有不少不滿的聲音，雖然很多人願意依據 Masi 作法釀造 Ripasso，酒標上掛 Ripasso的標誌，但是很多酒莊有自己釀造Ripasso的方法，直接改用 Ripassa的標誌，繞過法律規定。
Ripasso Method
再用佳釀中的精華成就性價比極高的葡萄酒
當中兩大元素—Amarone酒渣及Valpolicella基底
Amarone釀酒方法—枯藤法
１｜於晚秋採摘較小密度的葡萄
２｜葡萄風乾三至四個月
３｜進行低溫發酵程序大概一百天
４｜倒入木桶陳年二至四年
５｜裝入放酒倉的酒瓶半年至一年
６｜推出市場
相對Amarone耗時逾五年的時間成本，Ripasso則少一半或以上。完成Amarone第三個步驟後的同時，釀造Ripasso的一大元素亦準備好。
Valpolicella把密集的葡萄壓榨再於桶內發酵大約十天，酒體的基本結構已完成。
把準備好的Amarone酒渣加入Valpolicella於桶內進行二次發酵，最後在木桶及酒瓶內各陳釀一年，便可推出市面。
| 冷知識速遞：舉例2020年推出2015年份的Amarone跟2017推出2015年份的Ripasso是同一批葡萄！有興趣的你可以先嚐Ripasso是否合你口味，再決定追捧之後推出的Amarone。
最古老而珍貴的葡萄酒產區—Valpolicella
字源上的意思，Valpolicella, “val polis cellae" 指的是「擁有許多酒窖的河谷」。
Valpolicella在意大利東北部最有名的大產區—Veneto的西部，位於加達湖與Verona城之間，北部以列席尼山脈（Lessini Mountains）作為天然界線，Verona山腳下的區域屬於阿爾卑斯山的系統。Veneto的氣候由於受到北部山脈與東部海洋的調節，氣候溫和而穩定，適合葡萄的生長。Valpolicella地理形態複雜，多數由層疊的山脈覆蓋著葡萄園、橄欖樹及櫻桃樹，還有低丘與河谷組成的。
Valpolicella Classico是原始發展產區，具有數百年歷史，以擁有許多水流湍急的小河谷著稱，在海平面610公尺以上，由於海拔甚高，依然是Valpolicella 主要產區。主要落在五個村落內：Sant’Ambrogio、San Pietro in Cariano、Fumane、Marano和Negrar。其土壤早於侏羅紀時期與白堊紀時期已形成的鈣土為主。產區氣候溫和，每年降雨量介乎900至1100公釐間。這個地區擁有羅馬之外最多歷史古蹟的地方，隨處可見頃毀的教堂、文藝復興時期的別墅等，與其他不同時期的特色建築等，到處遍佈古老的文化遺產。
Valpolicella自1968年受認可為DOC級法定產區，市場亦日益增加對Valpolicella葡萄酒的需求，因此擴展到Verona城北部丘陵區的東西兩旁，即是從Bardolino邊界到Soave大產區。
RIPASSO
性價比極高的葡萄酒
有時不得不佩服意大利人的創意和勇氣，誰又會想到當初為了不想浪費仍有價值的酒渣，以循環再用的概念，創造出具代表性的傑作—Ripasso。世界各地釀酒界亦找不到有類似的做法，單單想像把Amarone酒渣通通丟棄，是多麼可惜！
好的東西自帶魅力和光芒，Ripasso亦不例外。憑著圓潤又順滑的口感，同時有優雅的單寧風味，Valpolicella Ripasso於2009年升格為法定產區DOC，品質備受認可。因為表現出色及價格親民，從二十世紀起愈來愈受大眾歡迎，至今仍受世人追捧，可見Ripasso在市場上的價值和重要程度不斷提升。
價廉物美的酒王兄弟
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