Prosecco 氣泡酒
意大利氣泡酒 - 同香檳齊名的明星酒款
Prosecco就是氣泡酒？或是意大利的香檳？
不少人有這個誤解，事實上Prosecco同Champagne的生產條件一樣，只有於香檳區出產才稱為香檳。同樣地，必須於指定地區出產的氣泡酒才可以稱為Prosecco。
Prosecco 與 Champagne 大不同
氣泡酒就像花花世界一樣琳瑯滿目，讓人目不暇給，當中香檳最為大眾熟悉，之後出現氣泡酒都被認為來自世界各地的香檳。就像Prosecco一樣，常常被認為是意大利的香檳，當中有幾分相似幾分不似，一探究竟！
Prosecco
普羅賽克歷史
Prosecco以味道清新、香氣明顯及容易入口而受大眾喜愛。
早於兩千年前的羅馬時期，有人把Glera葡萄種植於Trieste附近的山坡上，釀製成葡萄酒，就這樣，Prosecco的原型就誕生了，直至十六世紀愈來愈受歡迎。憑著與香檳香味相近及更順的口感，價格亦是香檳的一半，於2018年Prosecco的年銷售量已經超越香檳。
Prosecco本來是葡萄名稱？
冷知識速遞：Prosecco原本是葡萄名稱，為減少混淆，在2009年統一氣泡酒名為Prosecco而葡萄名稱改回古名Glera。
Glera是一種具有獨特清新氣息和香味的遲熟葡萄，個性上略為平淡但勝在高產量。在十月中旬左右果皮會呈現漂亮的金黃色，有高濃度的芳香的果汁。
經濟釀酒方法—大槽法
以前還未有任何技術控制溫度的時代，農夫通常會在秋天時採摘Glera葡萄然後發酵。發酵中的酒會隨著冬天來臨而溫度下降，令到發酵停止。之後釀酒師把酒灌瓶，到了夏天，溫度上升，讓酒中水溶了的氣泡又再活躍，氣泡質地輕柔。
現今製作Prosecco的會全部均採用乾發酵法。乾酵完成後的葡萄酒，會繼續採用氣泡葡萄酒釀製工藝中的大槽法（Charmat）來釀製。釀酒師以不銹鋼桶進行第二次發酵，只讓葡萄與酵母接觸30天以保留果香，釀製出既酒體輕盈又氣泡豐富的Prosecco。而大槽法所耗費的時間和人力較少，讓Prosecco的生產成本減低，能讓大眾都能品嚐到這款經濟又優質的氣泡酒，Prosecco的年產量更超過3億支，其魅力不容少覷。
PROSECCO
世界遺產產區
Prosecco的名稱源自於葡萄的產區，是位於意大利東北部的小鎮。前言提到只有指定地區出產的氣泡酒才可以稱為Prosecco，而僅可於東北地帶可以找到Prosecco法定產區，於2019年更被聯合國科教文組織列為世界遺產。
最高級別產區
一般而言，可以分為 Prosecco DOC(法定產區) 及 較優等級別的Prosecco Superiore DOCG(優質法定產區) 區兩種。
Prosecco DOC｜ 要求必須在Friuli Venezia Giulia法定區域釀，現時約有200多家酒莊釀造，而品質更為優秀的地區會被稱為「Prosecco DOC Treviso」與「Prosecco DOC Trieste」。
Prosecco Superiore DOCG｜對於以下條件例如：莊園年產量、酒精的含量及葡萄採摘、儲存的方法等更嚴格。產區則分佈在三個山脈村莊Valdobbiadene、Conegliano、Asolo等，因此葡萄會種植在約60度的斜坡之上，這樣葡萄便能夠接觸充足陽光，種出來的葡萄成熟度高亦更有果香。
Dry的Prosecco甜不甜？
Dry的紅白酒是不甜，那麼Dry的Prosecco到底甜不甜？答案是甜！
Prosecco的甜度與紅白酒一樣分成不同的等級，可參考以下表格了解。
甜度
不甜
中等
最甜
等級名稱
Extra Dry
Dry
殘糖量
(每kg)
少於12g
12-17g
17-32g
幾乎看不到氣泡都是氣泡酒？
雖然所有氣泡酒都有氣泡，但所含氣泡量各有不同。
Prosecco裡則有3個等級，分別是最常見的Spumante、相對柔和的Frizzante及義大利文是「靜止」之意的Tranquillo。
氣泡量
最少
中等
最多
等級名稱
Frizzante
Spumante
1個大氣壓
或更低
約2到3個
大氣壓
約5到6個
大氣壓
