Food Pairing 美酒佳餚
葡萄酒餐酒配搭
Seafood 海鮮
海鮮與白酒是眾所皆知的最佳配搭，但哪種海鮮適合配搭不同特點的酒款亦有學問。
味道清淡的海鮮
清淡的海鮮如少量調味的白肉魚和蒸魚可以配搭干型的白酒，如Chenin Blanc (白詩楠)、不過桶的Sauvignon Blanc (長相思) 和Pinot Grigio (灰皮諾)。白酒散發淡淡的果香與低酸度與海鮮清淡的味道相輔相成。
味道濃郁的海鮮
重油脂的海鮮如三文魚、鮪魚、白鱔，或燒魚、龍蝦適合搭配酒體飽滿的白酒，如Chardonnay (莎當妮)、過桶的Sauvignon Blanc、Rose (粉紅酒)和單寧不重的紅酒Pinot Noir (黑皮諾)。這些酒口感豐富，搭配口味濃郁的魚和海鮮能去除當中的油膩感。
辣味海鮮
Riesling (雷司令) 有豐盛的花果香和較甜的口感，適合用來配搭辣的亞洲海鮮料理。吃辣味海鮮要注意不應與紅酒搭配，因為紅酒會加重海鮮的腥味，令料理吃起來有微微的鐵鏽味。
貝殼類海鮮
貝殼類海鮮如生蠔、蜆、清蒸鮑魚及魚生宜配清淡、細膩的白酒和Prosecco。除此之外，釀製自Aglianico (艾格尼科) 的紅酒產自火山地帶，火山岩作為Aglianico的土壤充滿獨特的礦物味，最適合配上生蠔等貝殼類海鮮料理。
Barbeque 燒烤
在室外燒烤通常會配啤酒，但近年流行用清爽的冰鎮葡萄酒代替啤酒，在燒烤時也能起到消暑作用。
燒烤配搭
Primitivo (普米蒂沃)、Negroamaro (黑曼羅)、Barbera (巴貝拉) 和Sauvignon Blanc葡萄酒常被用作配搭燒烤飲用。低單寧的Primitivo酒精濃度高，帶有點甜以及荊棘和果醬的特徵，果味較少，主要是可可、咖啡、香草和煙草風味。餘味帶有李子和蜜餞、櫻桃的味道。Primitivo對煙霧有著天然的親和力，與烤製食物非常相配，互相帶出各自的風味。
Negroamaro紅葡萄酒帶有甜美、成熟的黑色漿果風味，夾雜著香料的氣息。葡萄酒的中等單寧含量和順滑的口感，能夠和牛肉完美搭配，襯托出牛肉獨有的質感和風味。至於酒體相對輕盈的Barbera，果味較濃郁，同Negroamaro一樣帶有香料的氣息以及咸香味，也是與牛肉十分合襯。
Sauvignon Blanc帶有柑橘、熱帶水果、新鮮蔬菜和藥草的香氣，清爽的水果香能去除燒烤肉類食物的油膩感。
Hotpot 火鍋
葡萄酒與火鍋，兩個看似處於不同世界的美食隨著全球化匯合到一起。以為截然不同的它們卻意外的合襯，為大眾提供新口味。
清湯火鍋
在吃燙熱的火鍋和細膩而帶有少許肥肉的肉類時，冰涼又清爽白葡萄酒、起泡酒以及低單寧的紅酒最適合不過。高酒精度、高酸度、略帶甜味的Chardonnay和低單寧的Pinot Noir能帶來肉的鮮美，不會吃膩。但不要搭配蒜蓉和生蒜頭這些重口味的食物，因為它們會掩蓋葡萄酒的風味。
麻辣火鍋
清爽又甜的Moscato可以解辣，是麻辣火鍋的最佳配搭。來自意大利D’ Asti的甜氣泡酒帶有蜂蜜和花朵香氣，由Moscato (莫斯卡托) 釀成，可以緩和辣味之餘，亦能被火鍋高油、高鹹的特質提升甜美度。
Steak 牛排
味道豐富濃郁的牛肉和葡萄酒是經典的餐酒搭配。味道複雜的葡萄酒能在做法簡單的高級食材上提供添加另類風味，是佐餐必選。但是，要揀選合適的牛肉和葡萄酒，令酒與牛的濃郁度成正比並不是一件簡單的事。以下是一些選擇葡萄酒佐餐時要注意的事項。
烹飪方法
即使進食同一部位，若用不同的烹飪方法，也應考慮配上不同種類的酒。例如較生的牛肉需要丹寧高的酒，因此會搭配年輕的Barolo (巴羅洛) 紅葡萄酒。
燒烤過的牛肉略苦，豐盈且成熟度高的紅酒果香味重，加上橡木桶風味與燒焦的部分相襯，能夠覆蓋牛肉的苦味，單寧較重的Cabernet Sauvignon和Merlot便是其中的例子。至於煎牛排，則適合Syrah (施赫) 這類果味濃郁的葡萄酒。
牛肉部位
牛肉的不同部位需要用不同特色的葡萄酒佐餐。牛腩和肩胛部位味道較多元化，不應搭配風味複雜的紅葡萄酒，只需要風味適中的便可，如Merlot (梅洛)便是很好的例子。至於口感單調的肋脊肉和腰脊肉則需要味道複雜的葡萄酒，如酒體飽滿的Cabernet Sauvignon (赤霞珠)，令單調的主食充滿風味。
肉眼的油脂較重，用來自意大利西西里島濃郁強勁的Nero d’ Avola佐膳，能夠平衡肉眼中脂肪帶出的濃郁豐富口感。至於紅酒中澀口的單寧可以被脂肪軟化，能與肉眼相輔相成。
西冷和排骨肉味濃郁。多汁的牛排和厚重單寧的紅酒相配，牛排會顯得多汁，紅酒複雜的果香也會被帶出，適合配上乘的Super Tuscans (超級托斯卡納)紅酒。
調味醬料
香料和醬汁味道亦需要與葡萄酒的味道相配合。例如黑椒與胡椒辛辣與有胡椒辛香的Garnacha (格那殊) 匹配，辣味較重的適合用白葡萄酒搭配，咖喱味的則用紅葡萄酒來佐餐。較清淡的醬料適合搭配白葡萄酒，而酸味重的則選擇酸度高的紅葡萄酒，如Merlot和Sangiovese。至於花生醬，則搭配半乾型的Riesling，蒜香味的可以搭配桃紅葡萄酒。
Home-cooked Meal 家常便飯
近年，人們對葡萄酒的接受程度提升，日常生活中的家常便飯都能配上葡萄酒，提高個人品味。而葡萄酒則可以根據主菜作選擇。
葡萄酒可以根據主菜作選擇
主菜是牛肉、羊肉等肉類，應選擇酒體飽滿的Cabernet Sauvignon。相反，如果主菜是清淡的蔬菜、雞肉、魚類為主，應選擇輕盈酒體的紅葡萄酒，如Pinot Noir或清淡的白葡萄酒。如菜餚偏甜，則可以選擇半甜型的葡萄酒來進行搭配。
至於中菜，大多以辛辣香料調味，濃郁厚重的口味相對上難以和葡萄酒搭配。但只要避開令葡萄酒的酸味和單寧過分突出的含醋和辣味菜餚，不論是味道濃郁的，或是清淡的中式料理，都能與葡萄酒很好的相配合。例如Pinot Noir釀製清爽的紅葡萄酒，擁有優雅細緻的果香，以及柔軟、低酸澀度的單寧口感。所以，很適合搭配禽類或多油脂的魚肉，如鮭魚。在眾多的禽類當中，最經典的餐飲配搭是烤鴨。再者，飽滿酒體的半甜型Riesling口感微甜，果香味濃郁，與口味溫和、帶甜的菜式如密汁叉燒、糖醋排骨、脆皮乳豬十分和諧，能平衡菜的油膩感。
Cheese Platter 芝士拼盤
在意大利菜中，芝士是不可缺少的配菜，常被加在薄餅和意粉中。有些芝士可以單獨成為主菜，配以葡萄酒食用。意大利政府對原生食材有嚴密的監管和高度的重視，讓意大利菜成為歐洲菜中的骨幹成員，在近年深受全世界人喜愛，在香港亦能找到不少新式意大利高級餐廳。
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