皮蛋成「紅酒救星」 肉類配酒慣例大突破!
「如何將中菜搭配葡萄酒？」這個問題一直都困擾不少愛酒之人，但只要掌握以下數點，就能夠把這個難題迎刃以解。
1. 豉油紅燒肉 配 薄若萊新酒
豉油紅燒肉和任何一款單寧酸太強的紅葡萄酒都不合，但卻能配合薄若萊新酒的果香與圓潤口感。
2. 皮蛋 配 紅酒
皮蛋是紅酒的救星，它能中和和襯托不同年期的紅酒。假若紅酒因過了適當飲用期而變得太老時，我們可佐以皮蛋，令紅酒變得更有活力，香味更濃；假若紅酒因太新而帶一點酸，皮蛋亦可令它變得成熟而香醇。
3. 咕嚕肉 配 橙味酒
甜酸味道的菜式，如咕嚕肉，是最難與酒配對，但也可選帶橙味的 Muscat（玫瑰香葡萄酒）作配搭。
4. 海鮮一定要配白酒？
我們需因應菜餚味道而決定所配的酒酒。部份味道較濃的海鮮菜式，如薑蔥蟹，反而應配紅酒，不應盲目按「海鮮配白酒、紅肉配紅酒」的慣例。
