只需六步 釀製紅酒不難做到

我們常見的三種葡萄酒類型分別是：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。紅葡萄酒採用紅、黑兩種葡萄釀製而成，利用果汁，果皮，有時連枝一起進行發酵，這樣他們將賦予葡萄酒以色素和單寧酸，使他們可以在木桶中繼續發生變化。

紅葡萄酒的釀製過程

1. 首先要刺破紅葡萄上的皮及去除葡萄梗，讓葡萄汁和皮互相接觸，以釋放出一些酚類物質。為了延遲發酵的速度，也有酒莊不破皮去梗，直接用整串葡萄進行釀造。

2. 完成破皮去梗後，將葡萄汁和皮一起放入酒槽中，一邊發酵一邊浸。愈高的溫度，酒的顏色便會愈深。但是，超過35℃就有可能會使酵母死亡，並令葡萄酒喪失新鮮果香的味道，因此溫度的控制必須適中。當酒精發酵完成，就可以把葡萄酒導引到其他酒槽，成為自流酒。葡萄皮的部分還含有少量的葡萄酒，需經過榨汁去取得。

3. 如果浸皮的時間不長，葡萄皮榨汁後所得的酒一般會較濃厚，酒精含量較低。

4. 完成酒精發酵後，只要環境合適，葡萄酒會在培養槽中開始乳酸發酵，並且開始進行培養，以讓原本較粗澀的口感變得柔和，香味更豐富，也可以讓酒質更為穩定。

5. 發酵完成後，便要經過一段時間以橡木桶培養。橡木桶不但可以增加來自木桶的香氣，而且還提供了讓葡萄酒緩慢氧化的儲存環境。過程中紅酒不會氧化變質，反而變得更圓潤和諧。

6. 於橡木桶內培養後，釀酒師可以從過濾、凝結澄清與換桶等方法中，選擇適當的澄清法。這個步驟最主要是為了美觀及使葡萄酒的結構更穩定。