通過「五味測試」品酒技術大躍進

對於許多初學者來說，很難一開始便能辨別出各種酒的味道，只能聞到酒精味、嘗到酸和澀。每一個人的領悟力和敏感度有不同，他們品酒的迷惘期亦會有所不同。但只要通過品鑒練習，便能夠幫助初學者縮短迷惘期，儘快進入品酒的新境界。

其中一種的品酒練習是在酒中加入其他的液體，與原來的純酒作對比品嘗。通過以下不同種類的基礎練習，我們可以瞭解到各種味道在酒中的不同影響。

1. 酸度

準備中等酸度的乾白葡萄酒（以法國莎當妮為佳）。在同樣的酒中加入1克的酒石酸，品嘗後要留意酒中酸度和青澀味的提高。在紅葡萄酒中亦可做相同的練習，品嘗後可留意紅葡萄酒在加入酒石酸後澀味明顯加強。

2. 甜度

在乾白葡萄酒中加入8克的糖，記錄酒中甜度的提升和酸的降低。在紅葡萄酒中亦可做同樣的練習，從中體會澀味的降低。

3. 酒精

準備一款11度的紅葡萄酒，加入純酒精，提升到14度，然後留意酒中的燒喉感。

4. 單寧

準備乾白葡萄酒加入0.5 克的釀酒用單寧，我們可以從中感受到澀味的提升和酸度的加強。

5. 甘油

在同樣的乾白葡萄酒中加入10克甘油，並在品嘗後記錄酒在口中的甜度和圓潤度。