不懂嘆餘韻 品酒怎會「過癮」

對愛酒的人來說，品酒可是一連串的體驗 - 從見色、聞香到品嚐口感，都是品酒的一部分。那麼，在吞下酒後，品酒就結束了嗎？

若是有持續留意我們網站的朋友，便一定會知道品酒還有最後一部分「餘韻」。和字面上的意思一樣，餘韻看的是在飲下酒後，在口中留下的餘味，並以餘韻的長度與風味作為主要的判斷基準。理論上所有的酒都會有餘韻，但有些綿長，令人印象深刻，而有一些餘韻會在一瞬間就消失了。

先來說說餘韻的長度吧。所謂的長度，指的是餘味殘留的時間長短，基礎可分為長、中、短，以秒來作單位。餘韻的長度反映著釀造者對葡萄的處理與釀造技巧，是評論酒時的重要基準和指標。客觀上，越好的酒餘韻的長度應該要越長。

然而，餘韻很長未必就一定好，餘韻的素質也是另一重點。有些葡萄酒的餘韻粗糙，是難受的酒精感與澀味，教人希望它的餘韻越短時間越好。

不過如果要統一地談論一種酒的餘韻特色如何，就不是一件那麼簡單的事了。餘韻的特色與種類與釀酒時一切的因素都息息相關，包括葡萄品種、種植的土地、該年份的天氣、如何採收、如何發酵，甚至是如何混釀與裝瓶。這些都深深影響葡萄酒的口感與結構，間接對餘韻造成巨大的影響。

總結以言，餘韻是品酒相當重要的一環。能意識餘韻已經是相當成功的第一步，相信假以時日各位朋友一定能成為獨當一面的品酒大師。